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冷库温湿度的调整和管理方法

2021-04-08

  冷库温湿度的管理对蔬菜的冷藏来说很重要,过高或者过低的温度都会导致蔬菜品质的变化。过高的温度不但加速了呼吸强度,并且还会促进微生物的繁殖。不过降温是不能降到引起冷害的程度。

  

冷库

  蔬菜冷库不可以让温度产生激烈的波动,一昼夜温度波动的幅度不可过0.5C,波动过大的话会引起蔬菜呼吸的加强与库房湿度的变化,是不利于蔬菜的贮藏。

  

  蔬菜贮藏库内的温度分布需要均匀,不能产生过冷和过热的死角,使局部的蔬菜受到损害。库内应配有温度计和湿度计,记录各分布位置的温度和湿度的变化情况。

  

  库房内的堆装往往影响温度和湿度的分布。堆垛要考虑到有利于货物的散热、通风,因此要留有间隙,便于搬运、检查。

  

  库房中采用的是相对湿度.但是,影响蔬菜的蒸腾的湿度因素是饱和差,相对湿度是指在一定温度下空气中水蒸汽.的饱和程度,因此相对湿度和温度有密切关系。一般说来,蔬菜冷藏库内要求有较高的湿度。

  

  在冷藏库内要维持高湿比较困难,因为蒸发排管上经常将空气中的水蒸气凝结成霜,从而降低了相对湿度。另外,要考虑到蔬菜蒸腾的水分和温度的波动,通风换气,而带来的水蒸汽,造成较高的湿度。

  

  一般在冷藏库内.增加湿度的方法有多种,简单的是在库房内将水以雾状微粒喷到空气中,也有直接喷水于库房地面和货物上,但这种方法易在货物上产生积水,有利于微生物的繁殖,也有在库房内引入水蒸汽,但是易增加库内的温度。总之采用何法,应依设备条件和当时情况决定。

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