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剖析福州速冻食品保鲜冷库的原理!

2021-02-19

   速冻食品保鲜冷库:主要适用于肉类和水产食品的储存。宰杀后的鱼、肉、禽等动物性食品,他们对引起食品腐败变质的微生物侵入无抵御能力,也不能控制体内酶的作用,一旦被细菌污染,细菌迅速生长、繁殖,就会造成食品的腐败变质。动物性食品的冻结点以上的冷却状态下,只能够保存1-2周的短期贮藏,如果一点温度减低到-18℃一下,那么肉类、水产食品就可以呈现出冻结状态,可以达到长期储藏,所以冷冻库对食品保鲜、不腐败有着很重要的作用。低温冻库的温度是在-20℃以下,因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质,如达不到-20℃的海产品鲜味就截然不同。

   

食品保鲜冷库

   一般来说冷藏是将有此类需求的食品,为了保持它要求的温度储存。因为,温度降至-15℃以下,食品冻结率较高,微生物和酶类基本上停止了活动.生长,氧化作用也非常缓慢。所以,食品可以储藏较长时间,并有较好的冷藏质量。

   

   此外,冷藏食品还要求库内温度要相当稳定,温度较大的波动会引起食物的腐败变质。

   

   冷冻库采用无霜速冻制冷方式,配置压缩机及制冷配件,采用自动化霜,有微电脑智能控制。冷冻库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时增加冷库耗冷量,还带入水分,水分凝结引起隔热结构受潮冻结损坏,所以要设置防潮隔热层使冷库具有良好密封性和防潮隔汽性。

   

   工作原理:

   

   一般冷库冻库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。

   

   常用的是压缩式冷藏机,主要由压缩机、冷凝器,节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。

   

   间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置,空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后,再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速,库内温度较均匀,同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

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