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菌菇保鲜冷库的储存注意事项

2020-04-22

金针菇 香菇、蘑菇等菌菇保鲜冷库方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、等方法。

香菇是食用菌类中含水量较也极易失鲜的菇类。采收时应捏住其基部底端,轻轻转动即可拧下,这样既可防止“拔香菇”时扯拉菌柄使之断掉或者使柄盖脱离,又可防止带下基料。采下的香菇放到带有垫纸的塑料筐中,以免在运输中受损。

菌菇保鲜冷库

首先剪短鲜菇菇柄,留长约2.5厘米,边剪柄边包装,若过早剪菇柄,菇柄剪口会氧化褐变影响外观。把选好的质菇预冷后装入保鲜袋的泡沫箱内,包装分大小两种分别为:5公斤、10公斤,在库中储存期间库内温度的低,直接影响鲜菇成品保鲜期。因此,储存过程中冷库的温度极为重要。若库内温度于5℃,鲜菇仍可继续进行新陈代谢,致使鲜菇鲜度降低,组织老化,导致开伞;冷藏温度低于0℃,鲜菇易受冻害,菇体质地软化,至使发生水渍状腐烂变质,甚至不能食用。因此,冷藏期间冷藏温度,必须严格控制在1-3℃之间,湿度在75-80%,袋内保持氧(1%)、二氧化碳(10%-15%),在40天内可保持蘑菇鲜嫩,无论是色泽、还是水分及营养成分基本不变。装在保鲜袋的香菇,在常温下6℃时,可保鲜26天,在10℃时,可保鲜16天,在15℃时,可保鲜8天,20℃-26℃时,可保鲜5-3天,总之,随温度的升保鲜期缩短。

首先将采收的菌菇放置再25℃的室内3~5小时,此条件下菌菇呼吸旺盛,然后将其放置在0℃左右的冷库中12小时,冷库温度不要低于0℃,因此,菌菇呼吸消耗了很多的能量,突然放入菌菇保鲜冷库后由于温度的骤然变换使其进入休眠状态,这就是休眠报保鲜的原理。

该方法是在保鲜冷库的基础上通过人工控制内气体成分达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮气58%~59%的气调袋内,于20℃条件下保藏8天左右。

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