随着人民生死水平进步，对食品的请求越来越高，生活的节拍也越来越快，就这样成就了速冻食品的产生。速冻食品就离不开福州速冻冷库和速冻隧道了。下面我就引见一下速冻隧道和速冻冷库。

　　在引见速冻隧道之前，先跟大家引见一下速冻冷库，简称速冻库。速冻冷库通常需求比拟大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品疾速经过其冰晶生成区，中心温度到达-18℃时而疾速冻结。 食品在冻结过程中会发作各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。

　　快速冻结食品的特性是大限度地坚持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中确保使食品所发作的上述各种变化到达大的可逆性。

　　经过快速冻结的食品具有如下优点： 1．防止在细胞之间生成大的冰晶体； 2．减少细胞内水份外析，冻结时汁液流失少 3．细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分互相接触的时间显著缩短，浓缩的危害性降落到低水平； 4．将食品疾速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵抗微生物的增长及其生化反响； 5. 食品在冷库中停留时间短，有利于进步制冷设备的应用率和连续性消费效率。

　　速冻隧道亦称隧道式速冻机，和速冻库原理一样，区别就是速冻隧道能够完成连续性速冻工作，进步消费效率。速冻冷库内货物的进出需求靠人工才干完成，需求速冻的食品放入冷库内，制冷设备开机运转，开端对食品停止疾速降温冻结；当食品冻结好之后，制冷设备停机，此时也需求人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他中央。