（一）冷库的维护

　　1、厦门生鲜冷库安装或长期使用后再次使用时，降温速度要合理：以每天控制在8-10℃为宜，并应保持一段时间 在 0 °C。

　　2、冷库板的保养，在使用过程中要注意硬物对库体的碰撞、划伤。 因为会引起库板的凹陷和腐蚀，会严重降低库体的局部保温性能。

　　3、冷库密封件的维护保养。 由于预制冷库是由几块保温板组成的，所以板之间存在一定的间隙。 在施工过程中，这些缝隙将用密封剂密封，以防止空气和湿气进入。 因此，在使用中，某些部位的密封失效应及时修复。

　　4、冷库的地面维护。 一般小型拼装冷库的地面采用保温板。 使用冷库时，应防止地面上有大量冰和水。 如有结冰，清扫时不得用硬物撞击损坏地面。  (2)冷库的维护

　　1、冷库的除霉、杀菌消毒 冷库冷藏的烹调原料和食品中含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。 这些营养素的存在将使霉菌和细菌繁殖和生长。 为做好冷库的卫生管理工作，确保冷藏食品和烹调材料的质量，需要定期对冷库进行卫生消毒。 生鲜冷库的除霉消毒，可先用酸性消毒剂。 酸性消毒剂的杀菌作用主要是固化细菌中的蛋白质。 常用的消毒剂有乳酸、过氧己酸、漂白粉等。

　　二、消除冷库异味的方法

　　1、冷库异味产生的原因：所谓异味，就是在外界因素的影响下，冷库中的烹调材料和食物会通过物理化学变化而产生异味。 在墙壁、天花板和冷库的设备和工具上。 一般来说，冷库出现异味的原因有以下几点： 食物放入之前，冷库中有异味。 食物入冷库前，有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。肉类、蛋类或蔬果等食物存放在存放鱼的冷库中 不清洗，导致异味感染和变质。 冷库通风不良，温度和湿度过高，导致大量霉菌和发霉气味。