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生鲜冷库的维护保养有哪些要求!

作者:冰宇制冷 浏览: 发表时间:2022-07-25 09:20:32

  (一)冷库的维护

  

  1、厦门生鲜冷库安装或长期使用后再次使用时,降温速度要合理:以每天控制在8-10℃为宜,并应保持一段时间 在 0 °C。

  

  2、冷库板的保养,在使用过程中要注意硬物对库体的碰撞、划伤。 因为会引起库板的凹陷和腐蚀,会严重降低库体的局部保温性能。

  

  3、冷库密封件的维护保养。 由于预制冷库是由几块保温板组成的,所以板之间存在一定的间隙。 在施工过程中,这些缝隙将用密封剂密封,以防止空气和湿气进入。 因此,在使用中,某些部位的密封失效应及时修复。

  

  4、冷库的地面维护。 一般小型拼装冷库的地面采用保温板。 使用冷库时,应防止地面上有大量冰和水。 如有结冰,清扫时不得用硬物撞击损坏地面。  (2)冷库的维护

  

  1、冷库的除霉、杀菌消毒 冷库冷藏的烹调原料和食品中含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。 这些营养素的存在将使霉菌和细菌繁殖和生长。 为做好冷库的卫生管理工作,确保冷藏食品和烹调材料的质量,需要定期对冷库进行卫生消毒。 生鲜冷库的除霉消毒,可先用酸性消毒剂。 酸性消毒剂的杀菌作用主要是固化细菌中的蛋白质。 常用的消毒剂有乳酸、过氧己酸、漂白粉等。

  

  二、消除冷库异味的方法

  

  1、冷库异味产生的原因:所谓异味,就是在外界因素的影响下,冷库中的烹调材料和食物会通过物理化学变化而产生异味。 在墙壁、天花板和冷库的设备和工具上。 一般来说,冷库出现异味的原因有以下几点: 食物放入之前,冷库中有异味。 食物入冷库前,有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。肉类、蛋类或蔬果等食物存放在存放鱼的冷库中 不清洗,导致异味感染和变质。 冷库通风不良,温度和湿度过高,导致大量霉菌和发霉气味。


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