一、福州冷冻库内产生异味的原因所谓异味，即在外界因素的影响下，冷冻库内的烹调材料和食物会通过物理和化学变化而产生异味。 在墙壁、天花板和冷藏库的设备和物品上。 一般来说，冷库出现异味的原因有以下几种： 食物入库前，冷库内有异味。 食品在进入冷库前，有糜烂变质的现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 导致异味感染和变质。 冷库通风不良，温度和湿度过高，导致霉菌大量繁殖，有霉味。

　　2、避免冷库产生异味的措施 冷库冷藏的食品必须检验合格，没有变质的食品可以入库。 冷库在采购前不得有异味。

　　如有异味，需通过技术处理，去除异味后使用。 平时要加强对制冷设备的保护，禁止倾倒和卸载，以免砸坏管道，造成制冷剂泄漏。 食品冷加工过程中，需要使冷库保持一定的温度，不得转运或存放冷冻食品。 如果冷藏库的温度不能降低，应查明原因，清洗后进行食品加工。 相互感染的食品不得混合存放在冷库中。

　　3、臭氧法去除冷冻库异味。 臭氧具有很强的氧化作用，既能消除冷库的异味，又能阻止微生物的滋生。 使用臭氧发生器可以完成仓库异味的清理。 如果脂肪较多的食物存放在冷库中，不宜采用臭氧处理，以免因脂肪氧化而产生酸败现象。

　　甲醛法：将冷冻库内的货物取出，用2%的甲醛溶液（即福尔马林溶液）消毒除异味。

　　醋法：已经装满鱼的冷藏库，鱼腥味很浓。 不适合装载其他食物。 在装载其他食物之前，必须彻底清洁以去除鱼腥味。 去除鱼腥味的一般方法是使用醋。